In Cibum Extra VI Edizione

Cristiano Tomei è uno chef autodidatta nato a Viareggio nel 1974, cresciuto tra il mare e le colline tra Lucca e la costa versiliese, dove ha imparato fin da bambino l'amore per i prodotti locali — dalle arselle alla vernice al mare fino agli asparagi selvatici delle colline lucchesi.

Prima di dedicarsi alla cucina ha viaggiato molto, tra Paesi Baschi, Cuba, Perù, Madagascar, India, Sud America e Nord Africa, lasciando spesso gli amici surfisti per esplorare mercati e trattorie locali. Diplomato all'Istituto Nautico, aiutava il padre come manovale da giovane, viaggiando per il mondo seguendo la sua passione per le onde. Scoprendo nuovi luoghi e culture, si è appassionato alle cucine esotiche e ai nuovi sapori, sviluppando una passione per la cucina.

A 27 anni è tornato in Italia e, dopo un anno come cuoco in uno stabilimento balneare, ha aperto il suo primo ristorante a Viareggio. Inizialmente situato sulla spiaggia, "L'Imbuto" è stato poi trasferito a Lucca, nel Centro di Arte Contemporanea. Nel 2014 il ristorante ha ottenuto una stella MICHELIN.

Oggi coltiva un proprio orto a Lucca e usa prodotti autoprodotti e piante selvatiche raccolte sulla costa per creare i suoi piatti. Al ristorante non c'è un menù fisso: si comunica solo il numero di portate e ci si affida allo chef, in un percorso definito da lui stesso come "una liturgia" sensoriale.

Fabrizio Mellino è lo chef del ristorante Quattro Passi di Nerano, a Massa Lubrense, sulla Costiera Amalfitana.

È cresciuto in una famiglia di ristoratori: il locale fu fondato dai genitori Antonio e Rita Vinaccia, e il fratello Raffaele segue la cantina e la sala. Dopo il liceo linguistico si è laureato in management della ristorazione e arti culinarie all'Institut Paul Bocuse di Lione. Ha fatto esperienza in cucine di alto livello in Europa e all'estero, tra cui Les Terrasses d'Uriage a Grenoble, il Louis XV di Alain Ducasse a Monaco e il ristorante di Quique Dacosta a Denia. Tornato in Italia, ha affiancato il lavoro estivo nel ristorante di famiglia a viaggi di formazione nei mesi invernali.

Nel 2018 ha ricevuto il premio "Giovane dell'Anno" della Guida dell'Espresso. Sotto la sua guida, nel 2023, Quattro Passi ha ottenuto le tre stelle Michelin: Mellino è stato così lo chef italiano più giovane a conquistarle, a 32 anni, e il primo del Sud Italia a raggiungere questo traguardo. La sua cucina valorizza i prodotti del territorio, unendo tradizione e innovazione, con piatti simbolo come gli spaghetti alla Nerano. Nel 2025 ha curato il banchetto del matrimonio di Jeff Bezos e Lauren Sánchez a Venezia.

Tommaso Foglia (Nola, 1990) è un pastry chef campano, noto anche come volto televisivo.

È cresciuto nel panificio di famiglia, dove ha sviluppato la passione per i lievitati. Nel 2007, a soli 17 anni, è entrato nella cucina di Don Alfonso 1890 a Sant'Agata sui Due Golfi, dove nel giro di poche settimane si è ritrovato a guidare la piccola pasticceria del ristorante. Da lì il percorso lo ha portato in Italia e all'estero: Roma, Positano, Marrakech, Dubai, Inghilterra e Irlanda. Poi è tornato dalla famiglia Iaccarino e ha ricoperto il ruolo di Executive Pastry Chef al San Barbato Resort di Lavello, in Basilicata.

Nel 2020 ha ricevuto il premio come miglior pastry chef emergente under 30, nel 2021 la stella Michelin per la pasticceria e nel 2022 il titolo di Pasticcere dell'anno del Gambero Rosso. Dal 2022 è giudice di e volto di programmi come , ed è membro dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani. Ha inoltre pubblicato il libro (HarperCollins).

Dopo Sfoglia Pastry Bar a Milano, ha aperto a Nola la sua pasticceria, con laboratorio a vista e chef's table.

Cristian Torsiello è uno chef originario di Valva, borgo dell'entroterra salernitano in Campania. Ha fatto la sua formazione nella scuola di Niko Romito, per poi entrare nella brigata di Valeria Piccini (chef stellata toscana), maturando lì solide basi tecniche prima di tornare al paese natale.

Insieme al fratello Tomas, sommelier, ha aperto la sua prima Osteria Arbustico a Valva, nell'entroterra salernitano, con cui ha conquistato una stella Michelin. Nel 2018 il ristorante si è trasferito sulla costa, all'interno dell'Hotel Royal Paestum, mantenendo la stella. Più recentemente, nell'ottobre 2025, Torsiello ha deciso di lasciare l'hotel per aprire un locale tutto suo, vicino all'area archeologica e ai templi di Paestum, all'interno dell'antica cinta muraria, in un edificio del '700 — scelta che ha comportato, almeno temporaneamente, la rinuncia alla stella Michelin.

La sua cucina è caratterizzata da idee creative e tecniche precise, con un forte rispetto per gli ingredienti, alla ricerca costante di abbinamenti perfetti attraverso piatti apparentemente semplici che lasciano sempre emergere il sapore delle materie prime locali. Il suo piatto simbolo è lo spaghetto allo zafferano, preparato con un metodo simile al risotto. Tra le sue proposte anche un menù degustazione da 10 portate chiamato "Tanagro", dedicato al territorio campano e ai suoi prodotti stagionali. 

È anche ideatore di "Entroterra", manifestazione gastronomica dedicata a produttori e territori dell'entroterra cilentano rispetto alla costa.

Carmen Vecchione è una pasticcera irpina, nata ad Avellino nel 1974. È cresciuta in campagna, dove i suoi nonni possedevano una fattoria e dove la cucina era una tradizione tutta al femminile — il pane fatto in casa, i sapori genuini della terra irpina — un contesto che ha gradualmente plasmato la sua passione per la cucina.

Dopo una laurea in Economia e Commercio, nel 2002 è entrata nella brigata del ristorante La Maschera ad Avellino, lavorando accanto allo chef Lino Scarallo (oggi stellato a Palazzo Petrucci, Napoli). È stato proprio lui a notarla e a proporle di entrare in cucina, dopo che lei, curiosa, andava spesso a "sbirciare" tra i fornelli durante le pause dal suo lavoro in agenzia, situata proprio di fronte al ristorante.

È tra i fornelli che ha scoperto il suo vero talento: la pasticceria. Nel 2008, insieme al fratello Stefano, ha aperto Dolciarte, la sua pasticceria nel cuore di Avellino, in via Santissima Trinità — un'insegna curata nei minimi dettagli e costruita a sua immagine.

Considerata oggi una delle lievitiste più apprezzate d'Italia, coordina il corso InPasticceria presso la Scuola di Alta Formazione Gastronomica In Cibum. Nel 2024 è entrata nell'olimpo delle "tre torte" della Guida Pasticceri&Pasticcerie del Gambero Rosso, un riconoscimento di eccellenza in un settore ancora fortemente a predominanza maschile.

Con 28 anni di esperienza nel mondo della panificazione, di cui 23 all’interno del Gruppo Lesaffre, Christophe Carlo rappresenta una figura di riferimento nel panorama tecnico e formativo di Lesaffre Italia.

Christophe entra in Lesaffre International nel 2002. Dal 2006 al 2008 è Tecnico del Baking Center™ di Lesaffre Marocco. Dal 2008 al 2012 è Tecnico commerciale in Lesaffre Italia. Dal 2012 al 2014 lavora come Tecnico panificatore presso Applicative Development Lesaffre International. Dal 2014 rientra in Lesaffre Italia, dove si occupa di assistenza tecnica prevalentemente per il segmento artigianale.
Nel 2017 viene inaugurato il Baking Center™ di Lesaffre Italia e ricopre il ruolo di Baking Center™ Manager, guidando un team di due tecnici panificatori e mantiene una solida collaborazione con le principali scuole di cucina, panificazione e pasticceria italiane.

Valentino Tafuri è un pizzaiolo, "nato con la pizza, cresciuto con il pane" come ama definirsi. Si avvicina al mestiere a soli 13 anni, entrando in pizzeria per imparare l'arte bianca, e a 14 anni inizia già a "mettere le mani in pasta" durante le pause estive dagli studi. Alterna scuola e lavoro anche d'inverno, fino a quando, nel 2013, apre la sua pizzeria "Le Tre Voglie" (poi diventata 3Voglie) a Battipaglia, in provincia di Salerno, nel cuore del Cilento.

La sua pizzeria propone una pizza napoletana reinterpretata, con una cottura più lunga e un impasto arricchito da tecniche e standardizzazioni personali. Dall'incontro con la chef-contadina Giovanna Voria, ambasciatrice della Dieta Mediterranea, nasce Cilentina, start-up innovativa dedicata alla pizza cilentana in versione delivery, con prodotti tipici del territorio. È inoltre un panificatore instancabile sperimentatore: il suo pane nasce dall'incontro tra uno studio americano e la tradizione francese della baguette, appresa durante uno stage Oltralpe, dove si è avvicinato anche all'arte del croissant.

Tra i suoi riconoscimenti: nel 2019 è stato nominato "Pizzaiolo emergente d'Italia" dal Gambero Rosso, nel 2020 "Pizzaiolo d'Italia" da L'Espresso e, sempre nel 2020, ha ricevuto il premio per la "Miglior cena della Campania" da Golosario.

Oggi Valentino Tafuri è coordinatore didattico dei corsi "In Forno" e "In Pizzeria" della Scuola In Cibum, dove trasmette la sua esperienza alle nuove generazioni di pizzaioli e panificatori.

Francesco Martucci è un pizzaiolo nato a Caserta, secondo le fonti nel 1979 o nel 1980. La sua avventura con la pizza inizia a soli dieci anni, quando frequenta la pizzeria dello zio. Cresciuto in una famiglia non benestante insieme alla sorella e al fratello Sasà — anch'egli oggi pizzaiolo — Martucci ha percorso una strada in salita, iniziando come garzone nella pizzeria dello zio Franco, dove ha imparato non solo ad "ammaccare" l'impasto ma anche la disciplina del mestiere.

La svolta arriva nel 2001, con l'apertura del primo locale "I Masanielli" insieme al fratello Sasà: pizze da asporto, prezzi popolari e una qualità che non passa inosservata. Nel settembre 2017 Francesco apre una nuova sede di "I Masanielli" in viale Douhet a Caserta (mentre Sasà prosegue con la propria insegna in via Vivaldi), diventando presto una meta ambita per gli appassionati di pizza. Sforna alta qualità su grandi numeri: fino a 1.200 coperti al giorno, gestiti da un team di 40 persone.

Il suo percorso creativo è scandito da innovazioni continue: nel 2014 ha rotto lo schema del km0 come valore assoluto di sostenibilità, e nel 2016 ha messo al centro il territorio, non solo come "suolo calpestabile". Nel 2017 ha lanciato la pizza "Mani di Velluto", trasformando un piatto storicamente popolare in un vero movimento d'avanguardia culinaria. Nel 2018 è arrivato a combinare più cotture con la "Futuro di Marinara", introducendo le fermentazioni sulla pizza — un approccio, come racconta lui stesso, a un forno definito "un reattore", che nella sua pizzeria mantiene a temperature meno aggressive.

Il riconoscimento internazionale è arrivato con la classifica 50 Top Pizza: al 50 Top Pizza Italia 2019, il leggendario pizzaiolo Franco Pepe si è trovato improvvisamente in parità al primo posto, con Francesco Martucci de I Masanielli di Caserta a occupare la stessa rara posizione che Pepe aveva detenuto da solo nei due anni precedenti. Nel 2025 I Masanielli si è aggiudicato sia il primo posto nella classifica 50 Top Pizza World sia il primo posto nella 50 Top Pizza Italia, oltre al premio Pizza dell'Anno con la "Marinara Atomica".

Negli ultimi anni Martucci ha ampliato i suoi orizzonti: ha lanciato "Around the World", un progetto per spedire le pizze de I Masanielli in tutta Italia, perfezionando insieme al fratello Sasà un metodo di cottura al vapore e frittura, con condimenti separati da completare a casa. Più di recente, nel gennaio 2026 ha apert

Giuseppe Iannotti è uno chef nato a Maddaloni (Caserta) nel 1982. Fin da giovane sente una forte attrazione per i fornelli, ma nel percorso di studi segue inizialmente la ragione più dell'istinto: dopo il liceo scientifico si iscrive a ingegneria informatica. La passione per la cucina però riemerge prepotente, spingendolo a tornare sui banchi di scuola, questa volta nel settore alberghiero — un passato "ingegneristico" che si riflette ancora oggi nel suo approccio metodico e sperimentale ai fornelli.

Nel 2007 apre il suo ristorante a Castelvenere, Krèsios — nome che evoca Bacco o Dioniso, a sottolineare il ruolo centrale che il vino ha nel locale. Lo stesso chef lo descrive come "un fantastico e brulicante formicaio", metafora perfetta del lavoro di squadra tra lui e la brigata. Poco dopo nasce anche Krèsios Bottega a Telese Terme, un emporio di specialità gourmet selezionate; nel 2011 i due progetti confluiscono in un casale poco fuori Telese, che oggi ospita ristorante gourmet, bottega, bistrot e alcune camere. 

Il percorso di riconoscimenti è costante: nel 2012 viene premiato come "Miglior Giovane Chef" dalla Guida L'Espresso; l'anno seguente entra nell'associazione Jeunes Restaurateurs d'Europe (JRE) e riceve il premio "Twenty Years" di San Pellegrino al congresso Identità Milano 2013. Nel 2014 arriva la prima stella Michelin per Krèsios, seguita da una seconda nel 2021 (secondo altre fonti, 2022). Nel 2017 ottiene il premio per l'Innovazione in Cucina dalla Guida L'Espresso.

Il ristorante è oggi descritto dalla Guida Michelin come la "casa laboratorio dello chef 'ingegneristico'", con un unico, lungo menù degustazione alla cieca (in passato articolato nei due percorsi storici "Mr. Pink" e "Mr. White", poi confluiti dal 2021 in un unico percorso chiamato "Mr. Brown"). La sua cucina mette al centro il gusto, con accostamenti coraggiosi, tecniche ed esperimenti, tra rivisitazioni di ricette conosciute rielaborate con estro personale, fermentazioni, macerazioni ed estrazioni, con solo lievi riferimenti alla tradizione campana e uno sguardo prevalentemente rivolto al mondo. 

Oltre a Krèsios, Iannotti è un instancabile innovatore: ha ideato 8Pus, un progetto di delivery di pesce che porta in tutta Italia la sua proposta gastronomica, e Iannotti Lab, un laboratorio interattivo di ricerca e scienza culinaria dove sviluppa nuove tecniche. Al suo fianco, in

Davide Comaschi è nato nel 1980 e ha capito fin da bambino che voleva lavorare con zucchero e farina. A 13 anni si è iscritto alla scuola di pasticceria del Capac di Milano, ma è stato l'incontro con Enzo Santoro, titolare della Pasticceria Martesana, a fargli scoprire davvero l'arte della cioccolateria.

Dopo un percorso di crescita professionale, è diventato membro dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani e nel 2011 ha conquistato il secondo posto alla Coupe du Monde de la Pâtisserie in gara a squadre. Il traguardo più prestigioso arriva nel 2013, quando vince i World Chocolate Masters, imponendosi a livello internazionale con una scultura in cioccolato di grande impatto.

Da allora è considerato uno dei massimi maestri cioccolatieri italiani: dirige la Chocolate Academy di Milano, dove promuove il rinnovamento della pasticceria artigianale, e nel 2020 ha ricevuto il Master of Art & Crafts Award in Italia, diventando il più giovane chef a ricevere questo riconoscimento.

Andrea Berton nasce nel 1970 a San Vito al Tagliamento, in Friuli, crescendo a contatto con l'ospitalità grazie all'albergo di famiglia e con l'amore per la cucina trasmesso dalla madre. Dopo la scuola alberghiera, muove i primi passi professionali nella brigata di Gualtiero Marchesi a Milano, in via Bonvesin de la Riva, dove impara a lavorare a livello stellato. La sua formazione prosegue in cucine di altissimo livello: Mosimann's a Londra, l'Enoteca Pinchiorri a Firenze e infine il Louis XV di Montecarlo, sotto la guida di Alain Ducasse.

Tornato in Italia, tra il 1997 e il 2001 guida la cucina della Taverna di Colloredo, ottenendo la sua prima stella Michelin. Nel 2005 inizia la collaborazione con il Ristorante Trussardi alla Scala di Milano, dove conquista la prima stella nel 2008 e la seconda nel 2009, oltre a numerosi riconoscimenti da Gambero Rosso ed Espresso.

Nel 2013 apre il Ristorante Berton a Milano, che porta il suo nome e la sua firma: una cucina moderna che valorizza gli ingredienti, anche quelli meno conosciuti. Il locale ottiene la stella Michelin già nel 2014. Nel 2015 viene nominato Chef Ambassador di EXPO Milano. Negli anni successivi amplia le sue attività con altri progetti, tra cui Pisacco, DRY Milano, Berton al Lago sul Lago di Como e il ristorante subacqueo H2O alle Maldive, consolidandosi come uno degli chef più autorevoli della scena gastronomica italiana.

Sara Nicolosi è chef e co-fondatrice, insieme a Cinzia De Lauri, di Altatto (Al Tatto), bistrot di cucina vegetariana e vegana gourmet nato a Milano. Il suo percorso professionale comincia nelle cucine del Joia, lo storico ristorante milanese dello chef Pietro Leemann — primo locale vegetariano d'Europa a ottenere una stella Michelin — dove Sara e Cinzia si conoscono e maturano insieme una filosofia di cucina basata su stagionalità e lotta allo spreco.

Nel 2015 le due danno vita a un progetto di catering di alta cucina vegetariana e vegana, da cui nel 2019 nasce Altatto Bistrot, aperto nel quartiere Greco di Milano. Il locale si distingue per un'impostazione originale: cucina interamente vegetale, chiusura nei weekend e una brigata tutta al femminile, in controtendenza rispetto agli standard del settore. Negli anni il progetto è cresciuto fino a un recente trasferimento in un nuovo spazio nella zona Barona di Milano.

Cinzia De Lauri è chef e co-fondatrice, insieme a Sara Nicolosi, di Altatto (Al Tatto), bistrot di cucina vegetariana e vegana gourmet a Milano. Come la sua socia, si forma professionalmente nelle cucine del Joia, il celebre ristorante milanese dello chef Pietro Leemann — nel 1996 primo locale vegetariano d'Europa a ricevere una stella Michelin — dove matura, insieme a Sara, una filosofia di cucina fondata su stagionalità delle materie prime e attenzione allo spreco alimentare.

Nel 2015 avvia con Sara Nicolosi un progetto di catering di alta cucina vegetariana e vegana, da cui nel 2019 nasce Altatto Bistrot, aperto nel quartiere Greco di Milano: un piccolo locale da 15 coperti che si distingue per un'estetica essenziale e zen e per un'impostazione gestionale non convenzionale, con chiusura nei weekend e una brigata interamente femminile.

Cinzia continua a portare avanti, insieme a Sara, l'idea di una cucina gourmet vegetale accessibile e conviviale, capace di unire ricerca, sostenibilità e piacere dei sensi — recentemente protagonista anche del trasferimento del progetto Altatto in un nuovo spazio nella zona Barona di Milano.

Michele Cannavacciuolo è il pastry chef della Torre del Saracino, ristorante due stelle Michelin a Vico Equense guidato dallo chef Gennaro Esposito. È membro dell'AMPI (Accademia Maestri Pasticceri Italiani), un riconoscimento che lo colloca tra i nomi di riferimento dell'alta pasticceria italiana.

Il suo stile è raffinato ed essenziale, con un forte legame con la materia prima: parte da una tecnica rigorosa per arrivare a dolci capaci di emozionare fin dal primo assaggio, in un equilibrio tra tradizione e ricerca di leggerezza e gusto. Il suo repertorio spazia dai croissant e la viennoiserie ai dessert al piatto.

Domenico Di Fusco è pizzaiolo presso la Pizzeria Al Borgo. Nel 2026 si è distinto a livello internazionale conquistando il secondo posto nella categoria "Pizza di Stagione" al Campionato Mondiale del Pizzaiuolo – Trofeo Caputo, la 23ª edizione della celebre competizione organizzata dal Mulino Caputo insieme all'APN (Associazione Pizzaiuoli Napoletani), che si è svolta alla Mostra d'Oltremare di Napoli con oltre 600 pizzaioli in gara da 35 Paesi.

Pasquale Trotta è uno chef originario di Eboli, in provincia di Salerno, cresciuto in una famiglia con il nonno albergatore e il padre fondatore di Trotta&Trotta Quality Banqueting, un'importante realtà di catering ed eventi che oggi dirige personalmente, coordinando 10 brigate impegnate in circa 200 matrimoni ogni anno.

Il suo curriculum vanta esperienze internazionali di alto livello: ha lavorato tra Parigi e Londra da Heston Blumenthal, a Roma da Oliver Glowig e da Heinz Beck, a Barcellona da Albert Adrià (Enigma) e a Copenhagen da Rasmus Munk (Alchemist) — quest'ultimo, un riferimento che si rivelerà decisivo per il suo progetto più ambizioso.

Trotta ha però sofferto per anni una sorta di "compressione della creatività": tra le titubanze di sposi poco inclini a osare e location con cucine spesso precarie, non riusciva a mettere pienamente a frutto l'esperienza maturata nel fine dining internazionale. Da qui nasce Somnium, il ristorante che ha aperto l'8 aprile 2026 proprio a Eboli, sua città natale — la realizzazione di un sogno nato, letteralmente, da un sogno fatto una notte: una Pompei dell'anno Tremila, con l'impero romano mai caduto, macchine volanti e un'atmosfera cyberpunk.

Il locale, ispirato ai grandi ristoranti sperimentali del Nord Europa, si sviluppa attraverso un percorso quasi teatrale: si entra da un tunnel con installazioni multimediali, luci e audio, per poi accedere a tre aree tematiche — Thermopolium, dedicato a uno street food sperimentale che reinterpreta l'aperitivo degli antichi romani; Popina, che ospita la chef's table; e Officina, un atelier-laboratorio con un tavolo interattivo che proietta immagini. Il menù attraversa duemila anni di cucina campana in 17 portate, componendo un progetto gastronomico dove ricerca, tecnica e sensibilità contemporanea danno forma a una cucina fine dining fortemente identitaria.

Fabrizio Mancinetti, classe 1992, è un pizzaiolo italiano originario di Anguillara Sabazia, sul Lago di Bracciano. La passione per gli impasti nasce giovanissimo e si trasforma in professione dopo il trasferimento in Inghilterra, dove costruisce il suo percorso prevalentemente da autodidatta. Nel 2016 conquista il titolo di Pizza Chef of the Year ai PAPA Industry Awards, affermandosi sulla scena britannica. Alla guida del team di The Oven a Bath, sviluppa una pizza contemporanea fondata sulla ricerca di farine, fermentazioni e impasti ad alta idratazione, con particolare attenzione a leggerezza, croccantezza e digeribilità. È inoltre ambasciatore di Petra® Molino Quaglia.

Grazia Citro è pastry chef e maestra gelatiera, nata a Salerno nel 1984. Dopo la laurea in Economia Aziendale sceglie di seguire la sua passione per la pasticceria, specializzandosi nell’arte del gelato e nella pasticceria fredda. Nel 2015 apre a Battipaglia Citrus, gelateria artigianale che negli anni ottiene importanti riconoscimenti, tra cui i Due Coni del Gambero Rosso, confermati fino al 2023. Oggi è consulente e docente presso In Cibum, dove trasmette agli aspiranti pastry chef la sua esperienza e una filosofia fondata sulla qualità delle materie prime, sulla tecnica e sulla sperimentazione.

Caterina Ceraudo (classe 1987) è la chef del ristorante Dattilo, a Strongoli, in provincia di Crotone.

Si è laureata in enologia e viticoltura all'Università di Pisa, ma la passione per la cucina l'ha portata a frequentare la Scuola di Alta Formazione di Niko Romito a Castel di Sangro, in Abruzzo. Da Romito ha imparato soprattutto il rispetto per il cibo e per la sua origine naturale. Il suo percorso è iniziato in sala, dove si occupava della carta dei vini del ristorante di famiglia, prima di passare ai fornelli intorno al 2012-2013. 

Dattilo si trova all'interno dell'azienda agricola di famiglia, di proprietà dei Ceraudo dal 1973, guidata dal padre Roberto, pioniere del biologico in Calabria. Qui Caterina attinge da orto, vigneti, uliveti e agrumeti per una cucina delicata, con importanti richiami vegetali, che punta su sapori nitidi e leggeri, lontani dall'idea di cucina calabrese pesante. 

Il ristorante ha una stella Michelin e una Stella Verde per la sostenibilità. Nel 2017 Caterina ha ricevuto dalla Guida Michelin il premio come migliore chef donna.

Parmigiano Reggiano

Paolo Vizzari (classe 1990) è un giornalista e narratore gastronomico, figlio d'arte di Enzo Vizzari, storico direttore delle Guide dell'Espresso.

Si è laureato in lettere con una tesi di grammatica sperimentale su Gadda e ha frequentato un master di narrativa e sceneggiatura alla Scuola Holden, che lo aveva avvicinato a cinema e fumetto. La gastronomia ha però avuto la meglio: già giovanissimo ha iniziato a lavorare con il padre alla guida e ha curato con lui la rubrica del settimanale L'Espresso. Ha collaborato con Repubblica, MTV, Radio Deejay, Esquire, La Cucina Italiana, Traveller e Cook_Inc, ed è stato direttore editoriale del sito Passione Gourmet.

Nel 2017 ha lasciato la critica per dedicarsi ad altre forme di racconto del cibo, tra televisione, web ed eventi. È noto anche per il road show , condotto con Joe Bastianich, e per il podcast . Oggi insegna storia della gastronomia e nuovi modelli di comunicazione, tra l'altro allo IULM di Milano e alla scuola InCibum.

Antonella Petitti è una giornalista enogastronomica, conduttrice, autrice e consulente di Salerno, con qualifica di sommelier.

Nel 2008 ha avviato a Salerno, insieme al viti-enologo Sergio Pappalardo, una società da cui è nato Rosmarinonews.it, il giornale online da lei diretto. Nato alla fine del 2009 e dedicato a enogastronomia, turismo, sostenibilità e benessere, racconta piccoli produttori, territori e ricette, con particolare attenzione al Sud Italia.

Firma anche approfondimenti e recensioni per , occupandosi di ristoranti, prodotti tipici e distillati, e recensisce libri di cucina. Presenta e modera incontri culturali dedicati a libri e gastronomia. Si definisce con tre parole, "giornalista, gourmet, green".